雲母書房
書籍詳細

特養ホームがえらんだお年寄りの毎日ごはん
家庭で作れる定番メニュー150

特別養護老人ホーム諏訪の苑 【編・著】
1,500円(税込:1,620円)
介護全般
B5判 / 並製
96頁
2013年06月15日
978-4-87672-324-9
4-87672-324-9




○「諏訪の苑」が考える食事の7つの工夫
○お年寄りの食事の考え方
○生活上の注意したいポイント

【定食】季節を彩る7つの定食
○春ちらしずし定食
春ちらしずし/あさりのお吸い物/厚あげの薬味のせ/抹茶ミルクゼリー

○豆腐ハンバーグ定食
豆腐ハンバーグ/つみれのすまし汁/ごぼうのきんぴら/マグロと野菜の漬け

○鶏肉の中華炒め定食
鶏肉の中華炒め/ささみとキャベツのごま酢和え/枝豆ごはん/かきたま汁

○夏野菜カレー定食
夏野菜カレー/きのこスープ/トマトとじゃこのサラダ/フルーツヨーグルト

○サンマの塩焼き定食
サンマの塩焼き/豚汁/水菜と油あげの和え物/さつまいものフルーツ煮

○ブリだいこん定食
ブリ大だいこん/きのこの炊き込みごはん/なめこと豆腐のみそ汁/貝柱と水菜のおひたし

○ミートローフ定食
ミートローフ/豆乳ポタージュ/パンプキンサラダ/フルーツカクテル

【コラム 1】
できるだけ減塩を心がけよう

【主菜】バラエティ豊かな36品
鶏肉とじゃがいものごまみそ煮/サワラのホイル焼き/チキンのトマト煮/カレイのオイスター風味/豆腐の和風あんかけ/肉団子の甘辛煮/デミグラスハンバーグ/きのこのクリームスパゲッティ/芋煮会風鍋/三色丼

【コラム 2】
電子レンジを上手に活用しよう

【コラム 3】
市販品を上手に組み合わせよう

鶏肉の照り焼き/筑前煮/肉豆腐/家常豆腐/スズキの幽庵焼き/タチウオの山椒焼き/煮豚肉と野菜のうま煮/豚肉の蒸し鍋/豚肉のしょうが焼き/豚肉の冷しゃぶ/タラの唐揚げのおろし/サバのみそ煮/酢豚/きりたんぽ鍋/ホッケの塩焼き/アジの南蛮漬け/豆腐かつ/アジの磯辺揚げ/ちゃんこうどん/中華丼/麻婆豆腐丼/イワシの蒲焼き丼/サケの親子丼/冷やしきつねそば/クリームシチュー/ブロッコリーとかぼちゃのグラタン

【コラム 4】
調理品を展開食として応用しよう

【副菜】定番のおかず60品
〈サラダ〉
レタスサラダ/ポテトサラダ/おさつサラダ/ごぼうサラダ/りんごとかぶのサラダ/だいこんとツナのサラダ/豆腐サラダ/温野菜サラダ/春雨の和風サラダ

〈和え物〉
小松菜とハムの和え物/春雨のたらこ和え/エビの焙煎ごま和え/ほうれん草のごま和え/野菜の白和え/小松菜のしらす和え/もやしのナムル/オクラの梅肉和え/イカとオクラと納豆の和え物

〈煮物〉
ふきとたけのこの煮物/厚あげと山菜の煮物/がんもどきとだいこんの煮物/高野豆腐の煮物/切干大根の煮つけ/ふろふき大根/じゃがいもとベーコンのコンソメ煮/じゃがいものそぼろあん/かぼちゃのいとこ煮/きのこと牛肉のしぐれ煮/さといもとイカの煮物/さつまいもと切り昆布の煮物/冬瓜の貝柱あんかけ/ブロッコリーのカニあんかけ
宝袋/ひじきの煮物/大豆の五目煮/しらすの佃煮

〈炒め物〉
おからと野菜の炒り煮/炒り豆腐/れんこんのきんぴら/豚肉の野菜炒め/ハムとアスパラガスのソテー/チンゲン菜とコーンのソテー

〈おひたし・酢の物〉
菜の花とあさりの煮びたし/きのこの煮びたし/きゅうりとわかめの酢の物/蒸し鶏のポン酢がけ/サーモンマリネ/トマトのもずく酢がけ

〈焼き物・漬け物など〉
ひじき入り千草焼き/新ごぼうの柳川風/スクランブルエッグ/茶碗蒸し/焼きなす/冷ややっこ/サケおろし/しらすおろし/とろろいも/白菜の塩昆布和え/きゅうりとキャベツのしそ風味/即席漬け

【コラム 5】
食材を冷凍保存して活用しよう

【ごはん・汁もの・デザート】食卓が華やぐ26品
〈ごはん〉
たけのこごはん/松茸風ごはん/栗おこわ/エビピラフ/押しずし/赤飯/茶飯/菜飯ごはん/きのこ雑炊/中華がゆ

〈汁もの〉
さつま汁/けんちん汁/若竹汁/冬瓜のスープ/春雨スープ/中華スープ/クラムチャウダー/ミネストローネ

〈デザート〉
フルーツポンチ/バナナヨーグルト/和風アイスクリーム/カプチーノゼリー/杏仁豆腐/みつまめ/大学いも/絹ごし白玉団子

【コラム 6】
水分補給ゼリーを作ろう



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